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2 Eiweiß auf größter Stufe steif schlagen, nach und nach 100 g Zucker, 1 Vanillinzucker, 1 Messerspitze Zimt und 2 Tropfen Bittermantelaroma unterschlagen. 150 g gehackte Mandeln auf den Eischnee geben und mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben, nicht rühren.
Kleine Häufchen auf das Backblech setzen und bei 130 Grad 25 Minuten backen. Mit geschmolzener Kuvertüre kann man leichte Streifenverzierungen vornehmen.